日本かた焼きそば協会

2022年12月31日かた焼きそば食べ納めの儀を執り行いました。Chinese Dining 嘉賓 浅草店

2019年度の写真大賞が決定！！

前年度の写真大賞はこちらになります。ホームページではモザイク画となってしまいますが無修正画像が見たい方はメールまたはカタヤキソバ協会の集まりの時に見たいと申し出てください。また生写真を購入希望の方は１枚200円にて販売してます（本人サイン入り＋150円）

2018年新年会

設立趣意

世界平和 戦争と差別のない世界実現を目指す

日本かた焼きそば協会は、かた焼きそば産業のさらなる振興と発展を目指し日々精進します

これからの未来を見据えた貢献をします

温暖化、高齢化社会、資源枯渇、ロリコンの排除、少子化、移民問題、ジェンダー問題など、社会環境の著しい変化の中で日本独自のかた焼きそば文化を通じ夢をもてる人々の育成を目指します。

業界の結束

日本かた焼きそば協会会員、日本かた焼きそば産業界の結束により、食糧危機や石油高騰に伴う、原材料やその価格高騰にも警笛を鳴らす

あんかけ焼きそばと  皿うどんの違いって？？

まず、長崎皿うどんには2つの種類があることを知って下さい。

ちゃんぽん麺を使った柔らかい太麺皿うどんと、細い麺を揚げたばりばりの皿うどんです。どちらも餡かけになっています。
太い麺の皿うどんの方は、いわゆる「餡かけ硬やきそば」とは違います。

また、上にかかる餡も違います。
皿うどんの具（餡かけ）は元が「汁無しちゃんぽん」でしたから、ちゃんぽんの具とスープがベースとなっており、鳥ガラスープと薄口醤油、砂糖が使われ、ソースをかけて食べるように味付けされています。
野菜も「キャベツ」が入り「白菜」は使いません。

一般のかた焼きそばの餡は、中華料理の八宝菜や五目旨煮が味のベースですので「酢」や「辛子」を使って食べます。
野菜は「キャベツ」を使わず「白菜」を使います。

また、麺そのものも、皿うどんに使う「ちゃんぽん麺」「細麺（炒麺）」ともに「唐灰汁」というかん水の一種を使っています。
これは、「唐灰汁」の製造、これを使った麺ともに長崎県でしか製造が許可されていません。
本当はこの麺を使わないと「長崎皿うどん」ではないのです。

かた焼きそばの麺は一般のかん水で作りますので何処のものでも良いのですが、皿うどんの麺は厳密には長崎県のものでなければならないのです。

したがって、大きなくくりとしては「餡かけかた焼きそば」があり、そのなかの一部の料理として、「バリバリの細揚げ麺を使った方」の皿うどんが入るのです。

また、太い麺の方は、焼き目を付けるのですが、最終的には煮込んでスープを失くすので、焼きそばともやや違うと思います。

もうひとつ付けくわえておきますと、
本来の「皿うどん」はバリバリの揚げた麺ではありません。
太いちゃんぽん麺を使った、「汁なしちゃんぽん」のことを指します。バリバリではなく太い麺の柔らかい方を差すのです。
皿うどんの由来
http://www.shikairou.com/3.htm

細麺皿うどんは後から登場したもので、全国的にはこちらを「皿うどん」と思っている人が多いようですが、
そうではありません。長崎ではどちらも「皿うどん」としてメニューにあります。